文章摘要:代谢组学是继基因组学、转录组学和蛋白质组学后的一门新兴组学，已成为系统生物学的重要组成部分。代谢组学具有高通量，高灵敏性和稳健性等特点，可以有效克服传统方法的局限性，近年来在多个领域受到广泛关注。本文概述了代谢组学的分析流程，并介绍了近年来代谢组学在食品安全，食品质控，食品加工，食品溯源及食品对人体健康影响方面的应用与研究进展。

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论文DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2021.09.024

论文分类号:TS201.1