抗生素自发现以来,一直被广泛应用于人类医学、农业生产和食品加工等领域,在确保人类和动物健康的同时,对食品安全具有至关重要的作用。但近年来,微生物对常用抗生素的耐药性在全球范围内呈上升趋势,而关于食源性抗药性细菌在即食食品中流行的发现表明,食物链很可能是通过日常食物摄入向人类宿主传播抗生素耐药性病原菌的主要途径。基于此,本文阐述了人体胃肠道系统及食品体系中的抗生素耐药性。