食品化学

蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响...........作者:高瑞平;梁琪;白莉莉; 页码:1-7

魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备（英文）.....作者:陈晓涵;庞杰; 页码:8-16

NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响.....作者:李乔;马纪兵;余群力;韩玲; 页码:17-23

乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性.....作者:刘佩;陈澄;秦新光;张海枝;胡中泽;吴琼;姚人勇;王学东;刘刚; 页码:24-30

皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布.....作者:张晓宇;张丹丹;李荣芳;罗磊;罗登林;朱文学; 页码:31-36

谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响.....作者:杨明柳;周迎芹;方旭波;殷俊峰;陈小娥;谢宁宁; 页码:37-44

白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算.....作者:黄张君;张文华;曾运航;石碧;王松涛;沈才洪; 页码:45-51

富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性.....作者:刘思杉;冮洁;朱淑珍;陈涛涛;邓海平;刘尧;曲鹏坤;袁家诚;潘琴; 页码:52-59

辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征.....作者:冯涛;胡中山;曾小兰;张钰;宋诗清;姚凌云;孙敏;徐志民; 页码:60-66

EGCG对大豆蛋白结构的调控机理.....作者:赵思明;江连洲;王冬梅;隋晓楠;周麟依;范志军; 页码:67-75

加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响.....作者:吴倩蓉;朱宁;陈松;周慧敏;李素;赵冰;刘梦;潘晓倩;张顺亮;乔晓玲; 页码:76-84

载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响.....作者:李朝阳;窦中友;张丽萍;刁静静;江连洲;马萍; 页码:85-90

核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析.....作者:沙玉欢;毛晓英;吴庆智;张建;程卫东; 页码:91-98

生物工程

定向进化植物乳杆菌和痤疮丙酸杆菌高产共轭亚油酸.....作者:时旭;刘瑛;史海粟;武俊瑞;乌日娜;牛雪晴;洛雪;岳喜庆; 页码:99-106

芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性.....作者:崔晓颖;彭新颜;贺红军;张敏;张晓彤; 页码:107-115

苗族酸酢鱼发酵过程中微生物群落、氨基酸及水分动态变化规律.....作者:王泽晗;陶昱豪;孙黎明;刘嘉;杜明;王震宇; 页码:116-122

豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析.....作者:刘静波;王子秦;于一丁;张婷;刘博群; 页码:123-129

解淀粉芽孢杆菌I型耐热普鲁兰酶的纯化及酶特性分析.....作者:高兆建;胡鑫强;宋玉林;丁飞鸿;赵宜峰;陈腾; 页码:130-137

产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用.....作者:邹谋勇;何理琴;孙启星;朱新贵; 页码:138-144

清酱香型白酒冬季发酵细菌群落演替及堆积过程细菌来源解析.....作者:左乾程;黄永光;朱家合;马菜飞; 页码:145-152

成分分析

不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响.....作者:卢佳芳;朱煜康;徐大伦;张进杰;黄涛;李超;张晗;杨文鸽; 页码:153-158

琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量变化规律.....作者:胡阳;晏幸;伍菱;李利君;杨远帆;杜希萍;翁淑燚;倪辉;李清彪; 页码:159-165

紫娟（熟茶）人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析.....作者:苏丹;黄刚骅;李亚莉;任洪涛;包云秀;周红杰; 页码:166-172

果色和成熟度对樱桃番茄（Solanum lycopersicum var......................... 页码:173-183

乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分...............作者:赵聪;范文来;徐岩; 页码:184-188

近红外光谱法快速测定香菇总糖含量.....作者:卢洁;田婧;梁振华;王金梅;康文艺;马常阳;李昌勤; 页码:189-194