说起饮食，假期期间难免大鱼大肉，很多人都想着该“刮刮油”了！

那么，真的有“刮油”食物吗？日常饮食，如何科学地“去油腻”？

“刮油”食物能刮油吗？

大家常说的“刮油”食物，主要集中在各种蔬菜水果，比如苹果、芹菜，还有一些粗杂粮。比如玉米、红薯，这些食物的主要特点是膳食纤维含量比较高，膳食纤维可以抑制肠道，对脂肪和碳水化合物的吸收速度，达到减重的效果。

专家提醒，需要注意的是，膳食纤维并不是越多越好。过量摄入会引起一些矿物质。

比如钙，还有一些蛋白质的吸收减少，对身体有不利影响。

对此，有些网友认为，像芹菜、笋等食物，更能将肠道里的油“刮”出来。

那么，事实真的如此吗？

专家表示，膳食纤维会使排便更通畅，但这与“刮油”不是一个概念，它并不能把肠道中食物里的脂肪带走。我们饮食中的脂肪，几乎都会被消化吸收，只是存在速度快慢的问题。虽然我们吃了一些，所谓的“刮油”食物之后，排便量会增加，但并不是说把脂肪都排出去了。没有这种刮掉的效果。

膳食纤维能起到啥作用？

看到这儿您是不是想问，“那为何还要主张食用膳食纤维？”

专家介绍，膳食纤维能够抑制糖和脂肪吸收的速度，在体内的糖和脂肪是可以互相转化的。因此，不管是糖还是脂肪，吸收多了，都会造成脂肪蓄积，能量过剩。

所以，膳食纤维是通过抑制能量的吸收，来达到减重降脂效果的，而不是直接刮走肠道的脂肪。

“那为何还要主张食用膳食纤维？”

专家介绍，膳食纤维能够抑制糖和脂肪吸收的速度，在体内的糖和脂肪是可以互相转化的。

因此，不管是糖还是脂肪，吸收多了，都会造成脂肪蓄积，能量过剩。所以，膳食纤维是通过抑制能量的吸收，来达到减重降脂效果的，而不是直接刮走肠道的脂肪。

水果代餐可取吗？

如果，为了达到减重效果，不少年轻人选择吃水果餐，这样的饮食方式可取吗？

对此，专家表示，这样的饮食方式是不推荐的，均衡膳食很重要，单纯地摄入水果或蔬菜，会造成营养素失衡。比如，蛋白质含量不够，就会消耗身体的肌肉，对健康造成负面影响。

茶、酸奶、果醋有刮油效果吗？

茶、酸奶、果醋等食物，只能缓解油腻的感觉，吃了可以增加食欲，但不会抑制脂肪吸收，所以没有什么刮油的效果。

给大家推荐一些有助于解腻的食物：

苹果

俗话说“一天一个苹果，医生远离我”。尤其是春节，肠胃被节日的大鱼大肉折腾得有些疲惫，苹果中的果胶有助于解油腻。

西红柿

无论大个的西红柿，还是小个的圣女果，营养大致相同。西红柿中含有维生素C，吃多了大鱼大肉，吃点西红柿，能够清肠胃解油腻，还有助于预防初春多发的感冒。

山楂

春节这段时间已经到了吃鲜山楂的尾声时期了，鲜山楂中维生素C的含量很高，还含有丰富的果胶（水溶性纤维素），具有很好的解油腻作用。

燕麦

燕麦富含碳水化合物，还含较多的B族维生素及钙、磷、铁；燕麦属于粗纤维食品，可以作为主食代替精米白面，大鱼大肉后，不妨来一碗香甜可口的燕麦粥，润肠通便。

芹菜

芹菜富含膳食纤维，不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用。推荐素炒芹菜，它最大程度上保持了芹菜的原味和营养，口味清淡爽口，有很好的助消化、去油腻作用。

柠檬水

柠檬含有丰富的维生素，切几片柠檬泡水喝，代替各种甜饮料，酸甜好喝，促进消化又解腻。

玉米

玉米之所以能够成为清肠能手，主要归功于它里面富含的粗纤维，能刺激胃肠壁，加快大便和肠道中其他代谢废物排出体外的速度。

黄瓜

黄瓜富含膳食纤维，热量又低，吃起来清脆爽口，无论是减肥还是解腻，都很合适。

本文审稿:李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家

来源：科普中国

编辑/韩世容