编者按：本文来自峰瑞资本（ID：freesvc），创业邦经授权发布，封面图来自摄图网。

文/蔡宇飞 路程 董乐斌 刘彦霖

谈到未来吃喝，关于代糖、人造肉的讨论已然很多，围绕吃喝的新消费创业也足够热闹，我们希望聚焦膳食结构这个本质且具有长期性的话题，来看中国当下的饮食结构长什么样？未来，我们要怎么吃？当前我们膳食结构里有待调整的地方，应该如何解决？膳食结构的调整背后，又有哪些创业、投资机会？

在探究这个话题的过程中，我们去看了美国膳食结构的变迁，然后发现了一些有趣的现象，也意识到，在从吃饱到吃得好、吃得健康这个大方向上，由于人口结构、社会文化和基础设施的不同，即便同样的科技在中美也会带来不同的应用结果。

具体到科技的应用，我们也始终需要思考，如何解决产品的工业化与产品成本的性价比问题。

进入正文前，先分享几个观点：

• 推动膳食结构升级的至少包括三大因素：城镇化或者消费升级等使得底层的人口分布和人口状态发生变化，带来了需求侧的消费需求提升；技术发展推动供给侧的产品丰富性和品质的提升；工业化、规模化、集约化等拉动了基础设施的进步，供给侧和需求侧间的连接得以降本增效。而当前的中国恰好就处于这三重变化的交叉口。

• 未来中国饮食结构的改变，改变的不是能量结构，而是膳食结构，即由“吃得好”到“吃得健康”。

• 要寻找合适的替代或者过渡方案，在技术研发和落地的过程中，可以参考国外的经验，但也必须考虑中国的具体国情，包括饮食习惯、产业结构、产能现状、技术发展、推广成本、配套基础设施等综合因素。

• 在膳食结构升级中瓶颈或者矛盾越明显的领域，替代技术发展可能得到的来自政策和产业的支持会越大。

• 合成生物学可能会是未来中国营养素缺乏解决方案的关键。

• 牛奶供需的长期矛盾，和众多难以克服的瓶颈，决定了相较于其他国家，中国推进牛奶和乳蛋白的合成生物学或蛋白质工程的动力要大得多。“人造奶”技术有望对未来中国乳品供给端格局产生巨大影响，是解决国内乳制品低质、供应不足问题的可能路径。

希望能给你带来不一样的思考角度。

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不变的能量结构，变化的膳食结构

食品是三种必需品（食品、服装与住房）中最基本的一种。

来自国家统计局的数据显示，2020年，在全年社会消费品零售总额同比下降3.9%的背景下，食品类社会零售额同比增长9.9%。食品消费在商品消费中占据举足轻重的地位。

伴随着着国内食品消费规模迎来高速增长，食品消费需求向健康、安全、优质、个性化、多元化的方向发展。推动膳食结构实现新一轮优化升级，至少包括三大因素：城镇化或者消费升级等使得底层的人口分布和人口状态发生变化，带来了需求侧的消费需求提升；技术发展推动供给侧的产品丰富性和品质的提升；工业化、规模化、集约化等拉动了基础设施的进步，供给侧和需求侧间的连接得以降本增效。当前的中国恰好就处于这三重变化的交叉口。

要把握食品消费行业的未来动态，首先要回答一个问题——中国饮食结构升级，变化的是能量结构，还是膳食结构？

可以参考下美国的情况。

在《美国增长的起落》一书中，通过观察19世纪到20世纪美国的食品消费记录，作者罗伯特·戈登得出了一个惊人的结论：食品消费中的卡路里在过去的两百年中几乎没有发生变化，而从2000年往后，人均每日热量摄入甚至还降低了。

尽管热量摄入相对稳定，膳食结构其实发生了巨大变化。举个例子，1870年美国家庭最常见的早餐是猪肉面粉粥，而到了20世纪20年代，常见的早餐变成了玉米片等谷物类包装食品以及柑橘类果汁。

在相对稳定的热量摄入下，人们吃得更丰富了：肉食与谷物的比重减少，取而代之的是水果、乳制品、鸡蛋，以及其他加工食品。

中国也是类似的情况。吃饱不成问题后，未来中国食品消费升级大概率也会体现在膳食结构的优化。

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中国当前膳食结构现状

▍“吃得好”已经不成问题？

几十年来，我国居民膳食质量稳步提高，主要表现在碳水化合物供能比逐渐降低，蛋白质和脂肪供能比增加。