话题背景

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作为一个研发人，真的别去相信那些复配的添加剂，因为使用了某一复配添加剂，研发过程不断地去调整适应，等你中试生产了，他的配方变了，品质也不稳定，带来的麻烦真的太多了。

一些做添加剂的朋友都有一个共性，他们的东东是万能的，给你介绍时说得很厉害，添加量也是非常大，完全地为了利益。

有些确实有功能作用的，其实他们标签也不敢打，我知道是加了违禁的东东。好多时候，我让他们做标签真实性和产品配料表引用合规性的承诺的。好多复配料的标签在你的配料表中引用了，不合规的地方很多。

尽量少用复配料，在你习惯使用了单体配料后，你的调整真的很方便，效果也是很明显，当然一些常规的、特定产品的复配料还是让人称赞的。

赞同方观点：

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1. 别人家的研发不知道，我家的研发但凡能听进去一句 我敬他一杯。
2. 研发自身的知识面很重要，一些知识全面的，看了一眼复配添加剂的配料表，自己就差不多能按比例复配出来。经几次调整，就能达到很好的效果，后期更能抓住重点随意调整，甚至加入一些其它料进来，达到改进所要的效果。当然，这也造成一些复配料的配料表假得多，形成隐患。对一些产品的敏感料我基本都进行专项检测了，你不加，复配料的加得多了，还不标出来。
3. 确实，明明白白做研发。如果研发知识面不全面而且不够慎重，很容易出问题。
4. 用单体出了质量问题好分析追溯。
5. 的确很多复配是为了利益，据我所知道，有些里面加了较大比例的玉米淀粉作为载体。
6. 我就很不喜欢添加复配添加剂，尽可能地自己配，因为太依赖别的产品就犹如把自己的产品交到了别人手上。除了那种很多个厂家都能生产的复配添加剂或复配调味料，但凡只有他们自己家能生产的，我都不会作为首选考虑。
7. 复配添加剂配料加大量淀粉，盐，糖充数的太多了，配料表与实际不符也是家常便饭。说不定哪天终产品查出来违规添加。
8. 大公司一般都不会用复配的添加剂。
9. 配料表都不敢信
10. 有道理，复配料的成分不明确，使用复配料等于给自己的研发工作增加了一个不可控因素。
11. 用别人的复合调味料，最大的一个原因是研发人员懒，其次是水平差，剩下的才是时间成本、物料储备成本控制（比如你买复合调味料，买一种就行。想要自己配，得十几种备料，有的还有起订量，使用不完就废弃）等等。
12. 一些复配厂的的配方经常改变，研发过程发现找不着北，我现在对添加剂销售人员基本是不信的了，不能听他们吹，干脆自己复配算了。
13. 现在真正愿意一边工作一边下沉重拾原理的研发人越来越少了，做到的都成了大牛，这也是为什么研发人员热衷于复配料的原因，做样时省时省力，投产后出了原料质量问题就不管了。
14. 复配产品一般厂家对厂家设计是不会变得，就怕中间通过了经销买通货这块。一些销售什么条件都答应人家，其实复配的产品只能符合某个工厂。

反对方观点：

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1. 社会分工越来越细，工业化生产是社会进步的结果，我们每一个食品人都在复配食品。专业、信任、合作才能促进行业发展。不能因为瘦肉精的添加就自己养猪，不能因为三聚氰胺 的出现就不喝牛奶。每个人的能力都可以无限延伸，但资源和精力会限制在时间和空间上。
2. 开发产品是有时间限制的，老板不会给你无限的时间去开发，一个产品的稳定性研发需要大量的时间。虽然说复配添加便面上好像不难，通过实验大家都能得出来，但别人也是通过大量的实验得出添加剂之间的增效作用做出来的。能够自己解决某一板块稳定性的研发人员最少需要专注某一板块10年以上。
3. 复配添加剂看起来很容易，但是要做好其实很难的。食品生产最少有三个主要因素，分别是原辅料，生产工艺，然后才是添加剂。启发研发有做复配添加剂的时间，真的不如从规范自己的生产工艺，做好原材料管控检测，至于添加剂，能够比较熟悉的了解那些原料可能会对自己产品造成什么影响，在应用中，时刻监控这些作用就已经很难了。