乳制品咋喝 营养专家帮你科学挑选

本报记者 戴虹红 通讯员 孙亮

市场上销售的液态牛乳制品及乳饮料琳琅满目，不同产品所用原料、生产工艺不同，营养成分及产品特性也不同，产品名称也各不相同。各式各样的乳制品怎么选？浙江省疾控中心食品营养与安全所专家帮你科学挑选。

为啥鲜奶保质期有长短

巴氏杀菌乳原料为100%生牛乳，产品标签可见“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。不添加复原乳，更不能添加水等其他原辅料。

巴氏杀菌在有效杀灭病原性微生物的同时还能尽量减少营养损失，保证乳品风味口感。但经巴氏杀菌工艺，乳品中还会保留少量非致病且较耐热的细菌及其芽孢，所以使用巴氏杀菌的产品应冷藏保存，且保质期较短。

灭菌乳同样是以100%生牛乳为原料，产品标签可见“纯牛奶”或“纯牛乳”。相对巴氏杀菌乳，灭菌乳可常温存放，保质期较长。这是因为它采用灭菌工艺，产品达到了商业无菌。

而复原乳是把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的奶。

此外，调制乳并非纯乳，允许有20%以下的非乳物质。调制乳可添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，但生牛乳或复原乳成分不低于80%。

常温酸奶不比冷藏的差

酸奶是以生乳或乳粉为原料，经发酵制成的产品。

其中，“冷藏酸奶”是指发酵后未经热处理的产品。发酵过程中添加多种益生菌菌种，这些益生菌需要在低温下保存活性，因此也叫做“活菌型酸奶”。

而“常温酸奶”是指发酵后经热处理的产品。因在发酵后增加杀菌工艺，无活性益生菌，因此无需冷藏，且保存期长。

不少人认为，冷藏酸奶比常温酸奶更有营养。实际上，常温酸奶的蛋白质和钙等营养成分不比冷藏酸奶低。只是如果你想补充益生菌，就需选择冷藏酸奶。

此外，含乳饮料和乳酸菌饮料属于饮品，配料表中排第一位的原料是水。而真正的牛奶和酸奶制品，排第一位的原料是牛奶或用奶粉制成的复原奶。

乳饮料不能替代牛奶

那么，重点来了，不同种类的乳制品、乳饮料，如何根据个人营养需求和口味进行选择？

综上所述，“鲜牛奶”即巴氏杀菌乳，原料为100%生牛乳，营养成分及风味损失少，但需要冷藏且保质期短；“纯牛奶”属灭菌乳，原料为100%生牛乳，可常温存放，保质期长；“调制乳”原料为不低于80%的生牛乳或复原乳。

“酸奶”以100%生乳或乳粉为原料；是否需冷藏，与其中所含益生菌相关。

如果想补充蛋白质和钙等营养物质，不要长期用含乳饮料和乳酸菌饮料替代牛奶及酸奶。

来源:浙江老年报