牛油果吐司，羽衣甘蓝奶昔，枸杞浆果冰沙，藜麦球。

如果用明星来比喻食物，这些是过去几年里受到红地毯礼遇的少数明星。

一些水果和蔬菜就像食品行业的一线明星，成为备受期待、可以快速获利的农产品，而且改变了数十亿人的日常饮食习惯。这是为什么呢?

为什么羽衣甘蓝和牛油果的受欢迎程度急速上升，好像是坐在舞台中央，在聚光灯下愉快地接受赞美，而不起眼的胡萝卜或可怜的老萝卜却一直无人问津?

答案十分复杂。

牛油果是如何征服世界的

我们从牛油果开始说起。它是千禧一代(millennial)的宠儿，如今在小餐馆里，经常被涂在吐司上，价格不菲。牛油果如此出名，对饥饿的千禧一代的吸引力又如此之强，没有哪一家公司不想利用这种软绿色水果的明星效应赚钱。

以英国的维珍铁路公司(Virgin Trains)为例，该公司去年发起了一场名为“#牛油果卡(#Avocard)”的营销活动。新火车优惠卡售罄后，该公司决定给26岁至30岁、持牛油果出现在火车站的顾客提供车票折扣。(千禧一代的反应不一，有些人觉得这种推广活动态度傲慢。)

不过，不可否认的是，千禧一代的确会吃很多牛油果。

几千年来，人类一直在食用牛油果，但最近二三十岁的年轻人对它们的需求飙升。根据国际贸易中心(International Trade Centre)的数据，2016年全球牛油果进口额达到了48.2亿美元;2012年至2016年间进口增长了21%。2017年，伦敦的一名整形外科医生表示，他治疗过很多切牛油果时割伤自己的病人，他的工作人员开始把这种伤称为“牛油果手(avocado hand)”。昂贵的牛油果吐司甚至被称为一种吸钱的轻浮行为，以及许多千禧一代买不起房子的原因。

推动食品在消费者中受欢迎的因素有很多:例如，Instagram上精心修饰、漂亮的菜肴图片，或者由支持某些食品的机构资助的广告。

悠久的异国历史也让某些食物产生了诱惑力，尤其是在远离食物原产地的地区。南澳大利亚州(South Australia)阿德莱德大学(University of Adelaide)的食品价值研究员洛耶尔(Jessica Loyer)举了一些例子，比如“超级食物”巴西莓和奇亚籽。

“(发展中国家)可能有食用这些食品的历史，”她说。“总的来说，我遇到的人的体验都是积极的:他们很高兴能挣到钱。”

她说，秘鲁(Peru)的玛卡根(maca root)就是一个例子。玛卡根被磨成粉末状的营养品，以富含维生素和矿物质，能提高生育能力和能量而闻名。洛耶尔说，安第斯山脉(Andes)中部的一个社区非常喜欢这种多节、细长的树根，小镇广场上有一尊5米高的玛卡根雕像。

但她也指出，当一种食品大受欢迎时，可能会出现一些问题，尤其是如果这种食品产自发展中国家，而在发达国家开始流行。

“它有好处也有坏处，”她说。“当然，利益并不是平均分配的，但它将创造就业机会。当然，这意味着这些地区可能会遭到剥削，包括边缘人群的土地权利……(而且)这肯定会对生物多样性产生影响。”

伊奎华(Xavier Equihua)是总部位于华盛顿特区(Washington,DC)的世界牛油果组织(World Avocado Organization)的首席执行官。该组织的目标是推动牛油果在欧洲的消费。他说，像牛油果这样的食物很容易卖出去，毕竟它既美味又有营养，是素食者和纯素食者的肉类替代品。名人在社交媒体上晒照片也有帮助。

牛油果在中国也越来越受欢迎。人们看到卡戴珊(Kim Kardashian)在她的Instagram上晒出自己做牛油果发膜的照片。还有赛勒斯(Miley Cyrus)在她的手臂上纹了一个牛油果。

为什么羽衣甘蓝如此风靡

如果水果界的一线明星是牛油果，那在蔬菜界无疑是羽衣甘蓝。

无论是把其纤维倒进降低胆固醇的沙拉里，还是把它和富含抗氧化剂的冰沙混在一起，这种深色叶状蔬菜已经幻化成为世界各地健康、负责、认真的成年人的终极膳食。从2007年到2012年，美国羽衣甘蓝农场的数量翻了一番，碧昂丝(Beyoncé)在2015年的一段音乐视频中穿着印有“羽衣甘蓝(KALE)”字样的运动衫。