[亿欧导读 ]根据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年全球“人造肉”的市场份额将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。

中国食品科学技术协会主办的“2019年食品安全与健康热点科学解读”的交流会上，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟对热词“人造肉”进行相关解读，表示“人造肉”是未来食品的标志性产品，具有极大的商业化潜力，加大科技投入是行业未来发力的重要方向。此外，他还透露出，“人造植物肉”国标正在制定中，国标制定有利于规范、培育市场，也是影响资本投资的重大因子。

根据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示，到2040年全球“人造肉”的市场份额将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。

虽然“人造肉”发展非常迅速，但其中不乏质疑的声音，其中最受关注的就是人造肉的“食安风险”。随着“人造肉”风口到来，难免有不同的企业入局，如果其中混杂有一些存在严重食安风险的品牌或者企业，或者“人造肉”行业出现食品卫生安全事故，则对于正在兴起的“人造肉”行业将会造成非常严重的打击。

尽管市场热度持续增长，但业内人士表示目前“人造肉”在国内仅是一个素食概念，还没有上升到技术层面，尚没有一家真正意义上的人造肉企业。但即便只是素食概念，也存在一定的造假问题。去年8月，香港消委会测试了35款“人造肉(素肉)”，涉及鸿福大佛公、纬绅行、刘中兴、顺香、新月牌、川之素食等，通过测试发现，有12款产品检出动物基因或动物来源成分，当中4款的包装标示或声称与测试结果不符。

监管层面法律法规的不完善，一直是制约“人造肉”行业健康、有序发展的短板。“人造肉”若想健康、快速地发展，当下最重要的是能够形成相应的国家标准，制定高门槛、食品安全有保障的标准，才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受人造肉。

王守伟表示，科学、严谨的标准是行业健康发展的基石，植物蛋白肉的国标制定从2019年启动，2020年将正式立项。目前，“人造植物肉”国标正在制定中，出台时间或许不会让市场等待太久。

“人造植物肉”之外，我国的“细胞培育肉”研发仍处于起步阶段，但发展速度非常快，标准和监管办法的研究已经开始。中国工程院将从2020年1月1日起，正式启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，研究时长暂定一年。王守伟表示，一年后细胞培育肉的技术、标准、监管等方面会有战略性研究结果，这对我们国家这方面技术、科学发展会起到很有效的推动作用。

“人造肉”显然已升级到了政策制定、行业规范的阶段，对于行业内相关企业将是一大利好。此前，资本市场也已认可“人造肉”的市场潜力，已多次进行概念炒作，但选择标的还需多方位考量，从规模大小、技术研究实力、先期布局等方面衡量上市公司未来的发展前景。

国盛证券表示，国内“人造肉”萌芽初现，人造肉产业链与豆制品相似，豆制品产业链受益。向上游采购豆粕为原料，中游为豆制品深加工，下游应用一方面销售给食品加工企业用作原料，另一方面作为独立品牌的人造肉进行销售。

比如概念股中的金健米业，旗下子公司湖南新中意食品的经营范围中含“豆制品”，但主要为生产“糖果、果冻”;京粮控股旗下有大豆油、菜籽油等产品，其经营范围中包括“植物蛋白及其制品”;维维股份，旗下有品牌“维维豆奶”，涉及大豆制品相关业务,主要从事豆奶粉、植物蛋白饮料;好想你表示公司相关的豆干素食中有部分人造肉产品。

海欣食品表示，公司部分产品有使用大豆蛋白类原材料，属于大豆蛋白肉的范畴。人造肉产品相对于传统自然肉在营养、疾病预防、环境和资源保护方面具备一定优势，公司对相关领域的前沿技术予以关注和跟踪，并将积极研究相关技术和产品的转化应用。

金字火腿在2019年10月回复称，公司的植物肉(人造肉)产品经过长时间准备，产品标准已经完成备案，生产许可已经通过审查，现已开始生产，目前在金字火腿天猫旗舰店预售。该产品由金字与美国杜邦公司技术合作生产。