文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

    1.1.1 材料

    1.1.2 仪器

1.2 方法

    1.2.1 玉米淀粉/CMC复合物制备

    1.2.2 淀粉颗粒形态、偏光十字结构及碘染色观察

    1.2.3 溶解度、膨胀力、水结合力测定

    1.2.4 透明度测定

    1.2.5 糊化特性测定

    1.2.6 淀粉颗粒表面结构观察

    1.2.7 淀粉的晶型结构分析

1.3 统计分析

2 结果与讨论

2.1 CMC对淀粉颗粒形态及偏光十字结构的影响

2.2 CMC对玉米淀粉颗粒碘染色的影响

2.3 CMC对玉米淀粉溶解度及膨胀力的影响

2.4 CMC对玉米淀粉水结合力的影响

2.5 CMC对玉米淀粉透明度的影响

2.6 CMC对玉米淀粉糊化特性的影响

2.7 CMC对玉米淀粉表面结构的影响

2.8 CMC对玉米淀粉晶型结构的影响

3 结论

文章摘要:以羧甲基纤维素(CMC_{70 W}、CMC_{25 W}和CMC_{9 W})与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构特性的影响。结果表明:不同结构属性的CMC对玉米淀粉颗粒大小与形态的影响较小,但是当添加相对分子质量大、黏度高的CMC_{70 W}时,淀粉颗粒出现集聚现象,且随着添加量的增加集聚现象变得更加明显（1.0%> 0.1%）。与原玉米淀粉相比,CMC的添加显著增加了玉米淀粉的溶解度、膨胀力、水结合力以及透明度。相对分子质量大、黏度高的CMC对玉米功能特性的影响最为显著,且其影响随着CMC添加量的增加而不断增强。CMC的添加显著降低了玉米淀粉的糊化温度与糊化起始时间,并提升了其峰值黏度以及最终黏度。此外,CMC的添加还明显改变了玉米淀粉的表面结构,但其对淀粉结晶结构的影响较小。

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