文章摘要:食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。本文在第一版名单研究的基础上，对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理，形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种，包括细菌74种，酵母22种和丝状真菌28种；较第一版新增菌种49种，主要涵盖醋杆菌属（Acetobacter）、芽胞杆菌属（Bacillus）、伴生乳杆菌属（Companilactobacillus）、乳球菌属（Lactococcu）、魏斯氏菌属（Weissella）、梭菌属（Clostridium）、假丝酵母属（Candida）、德巴利酵母属（Debaryomyces）、毕赤酵母属（Pichia）、曲霉属（Aspergillus）、散囊菌属（Eurotium）和根霉属（Rhizopus）等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。本研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理，促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029332

论文分类号:TS201.3