用简便方法消减黄豆有害因子的研究黄豆粉强化

来源：食品科学 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-04-20

选育出“8605”酵母菌,可用以消减黄豆胀气因子。并利用小麦植酸酶消减大豆植酸,用加热处理消减大豆胰蛋白酶抑制物和植物凝血素,从而可以把价格相对最为低廉并且营养素保存最全面的大豆制品(黄豆粉)较大量地掺入小麦粉中,制成食品。“豆腥味”得到消减,口感改善,提高了蛋白质“体外消化率”,“蛋白质评分”比之小麦蛋白质提高约四十分,钙、锌、铜及可被吸收利用的铁含量增加,并添加维生素A及核黄素。制成品倘能经常食用(每日一餐),可基本解决中国人对一些主要营养素在食物中长期比较普遍缺乏的问题。