古语有云：“民以食为天”，食品科学的发展与现代社会的发展息息相关，与人们的生存和生活不可分割。近几年，随着我国社会主义市场经济的不断发展，我国的食品行业也进入了发展的新时期，但是由于市场竞争的激烈性，食品行业的发展也存在一些问题。食品科学的不断发展和完善可以说在一定程度上促进了我国食品行业的整体发展，不管是对解决食品安全问题还是食品行业的发展问题，都具有重要的现实意义。纵观古今中外的历史发展轨迹，食品与时代进步、社会发展密不可分，在为人们提供生命活动所需要的能量的同时，也影响着人类的健康生活。就目前国内的食品行业发展现状而言，食品行业在国民生产总值中所占的比重逐渐上升，已经成为促进国民经济稳定发展的重要行业之一，在我国的经济发展中有着举足轻重的地位。食品科学作为一项系统性和综合性都比较强的学科，对促进我国食品行业的科学可持续发展具有重要意义。

一、食品科学的发展现状

随着社会的进步和时代的发展，人们对食品科学的研究也在不断深入，现阶段，食品已经不仅仅是为人类提供维持生命所需要的能量和热量，而是朝着健康和绿色生态的方向发展。对于食品，现代人更注重其营养价值和食品安全问题。

发酵食品。发酵食品主要是利用有益微生物进行加工，制造而成的一种食品，其口味独特，为人民群众的饮食带来不一样的味觉体验。就目前发酵食品的现状而言，其种类很多，比如酸奶、啤酒、泡菜、食用醋等都属于发酵食品。发酵食品的主要原理就是在食品经过科学的发酵之后，使食品中原来不被人体利用的物质通过发酵转化为能够被人体所吸收和利用的物质，而且，食物中一些对人体有害的氰基化合物在经过科学的发酵之后可以转化成无毒无副作用的物质，供人们食用。发酵食品有其独特的优点，相比较其他的食品，发酵食品的保质时间更长。

纤维食品。纤维食品最重要的特点就是富含较高的膳食纤维。食品科学将膳食纤维分为两大类，一类是可溶性膳食纤维，另一类是不可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维的种类也比较多，比较常见的有木质素、纤维素以及半纤维素等；树脂、果胶、原胶等这一类比较常见的膳食纤维是可溶性膳食纤维。膳食纤维食品是一种比较健康的食品，虽然大多数膳食纤维不能被人体所吸收，但是食用膳食纤维之后，纤维可以分解人体内的油污物质，帮助毒素排出体外，对人体的肠道有比较好的保护作用，比较适合肥胖人群的食用。除此之外，膳食纤维还对预防结肠癌具有很好的效果，可以有效抑制人体对脂肪和胆固醇的吸收，改善人的便秘。在现代生活中，由于膳食纤维食品的健康性，被现代人所喜爱和推崇，比如粗粮、杂粮、玉米、大豆、苹果等食物中都富含大量的膳食纤维，对调解人的身体健康就有很大的作用。

方便食品。随着社会生活节奏的加快，方便食品逐渐进入到千家万户之中。方便食品主要是指经过工业化大规模加工和生产出来的可以直接使用或者稍微加工便可以食用的食品。现代人生活节奏比较快，方便食品是当前时代发展的产物之一，使用起来比较方便快捷，这也是方便食品被社会大众所广泛喜爱的一个重要因素。随着方便食品市场需求量的不断增加，其种类也越来越多，比如方便面、各类即食罐头、速冻水饺等都属于方便食品。由于方便食品的口味多样、种类繁多，并且适应当前的时代发展，因此，方便食品成为食品行业销售量的翘楚。

冷藏食品。随着现代科学技术的不断发展，冷藏技术也逐渐完善，在食品科学研究中，将冷藏技术应用于食品仓储方面已经有较长的时间。冷藏是抑制化学反应和酶反应的一种重要方式，也是组织微生物生长的一种重要手段，利用冷藏技术，可以使食品保持原有的色香味，因此，现代人对冷藏食品也是青睐有加。在一些超市我们经常可以看到冷藏食品，如用薄膜包装的蔬菜水果等。需要注意的是，在冷藏食品的生产、贮藏、运输、供应、销售过程中，要考虑气体成分、水分活度及pH对食品中微生物的影响。

水产食品。水产食品主要指是江河湖海中的可食用食品，随着人们对海洋开发的逐渐加深，水产食品的种类也越来越多，比如鱼类、贝壳类、海藻类等都属于水产食品。

热处理食品。热处理食品其实也是方便食品的一种，其可以通过微波炉等即时加热、即可使用，非常方便。进入新世纪，远红外、微波热处理的开发被广泛用于食品的调和、融冻、干燥、加热、焙烤、杀菌等方面，表现出了良好的效果。