午餐是个加油站

来源：食品科学 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-03-19

职场人的午餐往往都不能在家吃，因此，许多人为了图省事，就常常随便要个盒饭，或者到街头小店对付一口，吃个麻辣烫、肯德基、烤冷面，或者吃点零食、水果和其它甜品，有的干脆就在办公室里泡个方便面。当然，也有另一个极端，因为单位可以提供白助餐，那就大快朵颐，十艮不得这顿午餐把全天需要的热量都补足。显然，这些做法都是不科学的。首先应当明确，人的一日三餐，是科学的分配和合理的安排，是前人经过多年实践和摸索而总结出来的。目前，从大量的科学数据分析，一日三餐的饮食方法完全适合中国人的身体特质，尤其要关注午餐“吃什么”和“怎样吃”。笔者建议应该注意以下几点：一是午餐应该吃的“暖”。所谓“暖”就是要尽量吃热的。当然也不是说越热越好，甚至达到烫嘴的程度，而是要求食物与口腔温度相适合。因为人的食道和胃粘膜对食物温度的要求是十分敏感的，只是我们常常感觉不到。如果我们经常吃过冷或过热的食物，使食道和胃粘膜受到反复刺激，遭到破坏，就会形成创口，轻者会造成食欲减退、消化不良，重者会发生感染和病变。同时，由于午餐的时间往往比较短，人们都希望吃得快些，越是这个时候越不能为了图快就吃些过冷或过热的食物。即使夏天想吃些凉爽的食品，如冷面、过水捞饭、冰粥等，也应该让食物在口中融化升温后再吞咽下去，以免对胃肠产生刺激。二是午餐应该吃的“散”。午餐既然是个加油站，品种就应该尽量丰富，主要是指要主副搭配、荤素搭配、粗细搭配和米面搭配，而且要尽量多吃一些蔬菜。民间有“东一口，西一口，活到九十九”的说法，指的就是吃的东西要尽量杂一些。根据科学分析，每个人正餐的荤素比例应为1：2—1：5，也就是说，你吃了一个荤菜，那就绝对不能吃第二个了，假如你啃了一块大骨头，那你也不能再吃其它荤菜了，一定要多吃一些素菜，或喝一些清汤。同时，蔬菜加水果，是午餐的最佳搭配。有条件的话，可以带一个88一l。i誊?g文／李春祥苹果或桔子放在包里，用过午餐后再吃，可以帮助消化，民间亦有“饭后个果，老头变小伙”之戏说，足见有一定道理。三是午餐要吃的“安”。就是要吃的安全、卫生。在单位食堂也好，在外吃盒饭和快餐也罢，一定要注意饮食卫生。街头的盒饭尽量不吃，因为那些食品没有卫生保障。盒饭的小本经营，从原料采购开始就很难保证质量。同时，加工过程势必简陋，有些盒饭的味道香、口感好，全靠色素和香料添加剂，这是无可否认的。另外，一些“洋”快餐也不符合中国人的饮食习惯，这种食品也不宜常吃。吃好职场午餐，有这样几个办法可以尝试：一是集体办伙。有条件的单位应该自办小食堂，请专人为大家做午饭。采取单位补一点、个人拿一点的办法，非常受大家欢迎。二是委托一家卫生条件好、信誉高的饭店，定点就餐，但也应该自带餐具，如饭盒和筷子(勺子)，尽量不使用公用餐具，无论它是否消毒。三是自己带饭。目前这个办法在职场中也很流行，虽然显得有些寒酸，但能确保安全、可口。作为一个单位，应该尽量为员工的午餐提供方便，能办食堂就办食堂，办不了食堂，也应该为员工吃饭提供一些辅助条件，如微波炉、电磁炉等。总之，职场午餐已经成为政府关注的社会问题，各个部门正在采取措施，我们应当好自为之。⑧ fi-i5f沈阳华夏饮食文化博物馆馆长中国烹饪大师