香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。

范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐的基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。

想补钙的话，最好还是选择香干等豆腐干或者比较“结实”的豆腐。

香干是豆腐干的一种，论颜值，虽不及白豆腐水嫩，但其钙含量在豆腐类食品中位居前列。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，豆腐干有白干、香干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品，其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。范志红解释，黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。在其被磨为豆浆的过程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐时，挤出部分水分，会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐的基础上再反复挤水，此时，植酸已经随着水流失了大部分，钙就可以得到更好的利用。想补钙的话，最好还是选择香干等豆腐干或者比较“结实”的豆腐。摘自《今晚报》